Kalite ilkelerine bağlılığımız
Bu alanda sahip olduğumuz yaklaşık 300 yıllık deneyim, sirkeyi Kühne’nin faaliyetlerinin odak noktası haline getirmiştir.
SİRKELER Bir bakışta
SİRKELER
Bir bakışta
Sirke nedir?
3000 yıldır üretilen sirke (Latince acetum) bilinen en eski soslardan ve koruyucu maddelerden biridir. İlk kez Mısır’da ve suyla karıştırılarak Antik Roma’da kullanılmış ve çoğunlukla içecek olarak tüketilmiştir.
-
![]()
Tecrübemiz ve işimize olan bağılığımız, en kaliteli sirkeleri üretmemizin ardında yatan sırdır.
-
![]()
Geçmişten bugüne doğal üretim
Galeri
Eski usul
Sirke ustalarımız 300 yılı aşkın bir süredir en yüksek kaliteyi elde etmek için uğraşıyor. Kühne’de sirke üretiminde iki yöntem kullanıyoruz. Geleneksel yöntem olan “tuzak” yönteminde, sirke üretiminde kullanılan içki, içinde bakterilerin bulunduğu kereste talaşlarına damlatılır (“tuzak kurulur”). Aşağıdan talaşlara hava üflenir. Talaşın geniş yüzey alanı sayesinde bakteriler yeterince etkili olur. Bu süreç, sirke elde edilinceye kadar tekrarlanır. Bu yöntemi uygulayacak sirke ustalarının, sirke bakterilerinin gelişimine daima en iyi şekilde yön vermesi, dolayısıyla çok yetenekli ve deneyimli olması gerekir.
FERMENTASYON – tecrübe farkı
Alkol tüm sirke türlerinin özüdür. Sirke üretiminde çoğunlukla brendi kullanılsa da, kırmızı veya beyaz şarap ya da meyve şaraplarından da sirke elde edilebilir. Bir havalandırma makinesinden hava baloncukları şeklinde gelen oksijenin yardımıyla şarabı sirkeye dönüştüren büyük haznelerin içinde, asetik asit bakterileri alkole eklenir. Her sirke türü belli bir sıcaklık, besin maddesi ve süre gerektirir. Bu süreç fermentasyon olarak da bilinmektedir.
FİLTRELEME – mutlak saflığa inanıyoruz
Asetik asit bakterileri, filtrasyon ve seyreltme yoluyla sirkeden ayrılır. Sirkenin Kühne kalite standartlarına ulaşması için bu işlemler şarttır.
RAFİNASYON – sirkeye eşsiz tadını veren işlem
Sirkemizin lezzetini baharatlar, doğal aromalar, bal veya konsantre şıra kullanarak arttırırz. Sirkemiz, dengeli tadını, acılığın azaltılması için uzun süre dinlendirilmesine borçludur.
KÜHNE SİRKE ÖZÜ
Sirke özü üretmek için çok güçlü asetik asit bakterileri gerekir. Bunlar için de belli bir sıcaklığın sağlanması ve vitamin ve mineral eklenmesi şarttır. Sirkelerini yapay yollarla üreten diğer üreticilerden farklı olarak, biz sirke özünü tamamen organik yöntemle, asit içeriği %20 ila %100 olacak şekilde üretiyoruz.
Tüketiciye ulaşan ürün
Son olarak sirke şişelenir ve ambalajlanır. Artık dağıtıma hazırdır, evinize lezzet katabilir, salata, sos ve en sevdiğiniz yemeklere tat vermek için kullanılabilir.
Çeşitliliği keşfedin – daima farklı lezzetler
Kühne balzamik sirkeleri, dolce vita’yı mutfağınıza getiriyor. Taze salatalar, klasik lezzet domates ve mozzarella, nefis makarnalar ve kremalı tatlılar – hayat gerçekten çok tatlı. Ne kadar farklı zevklere sahip bir aileniz olursa olsun, hayatı zenginleştiren bu lezzetlere Kühne balzamik sirkelerini eklemeniz herkesi mutlu edecek.
Üzüm sirkesinde şarap var mı?
Kırmızı ve beyaz üzüm kullanılarak üretilen şarap fermente edilerek üzüm sirkesi elde edilir. Üzüm, sirkeye tipik aromasını verir. Örneğin kırmızı üzüm sirkesi soslarla iyi gider ve et terbiye etmek için kullanılabilir.
Yani şirkenin şarap içerdiğini söyleyebiliriz. Ancak fermentasyon sürecinde alkol büyük oranda yok olur. Dolayısıyla sirke çocuklar için de uygundur.
Balzamik sirke nedir?
Balzamik sirke üzüm sirkesinden yapılır ve şırayla tatlandırılır. Bu süreçte yalnızca yedi üzüm çeşidi kullanılabilir. Ayrıca sirke en az 60 gün dinlendirilir. Bu da sirkeye o çok sevdiğimiz meyveli ve hafif tadını verir.
İki tür balzamik sirke vardır: koyu renkli acetobalsamico di Modena I.G.P. ve açık renkli condimento balsamico bianco...
Condimento balsamico bianco’yu hangi yemeklerde kullanabilirsiniz?
Condimento balsamico bianco açık renkli bir balzamik sirkedir. Kaliteli beyaz şarapların şıra konsantresiyle rafine edilmesiyle elde edilir. Tavuk ve balıklarda sos olarak çok uygundur. En klasik kullanımı, salata sosuna eklenmesidir.
Aceto balsamico di Modena I.G.P. nedir?
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. sadece İtalya’nın Modena bölgesinde yetişen yedi özel üzüm çeşidiyle yapılır ve en az 60 gün boyunca ahşap fıçılarda olgunlaşmaya bırakılır. Bu sirke ahşap fıçılarda ne kadar uzun bekletilirse o kadar leziz ve hafif olur. Kühne’nin ürettiği aceto balsamico di Modena IGP, %39 şıra konsantasyonuna sahiptir ve bu da ona hafif ve yuvarlak bir tat sağlayacak kadar yüksek bir orandır. Zeytinyağıyla birlikte salata sosu olarak veya et yemeklerine tat vermek için kullanımı yaygındır.
Kühne Balsamissimo – %100 meyveden gelen lezzet
Mutfakta özel bir tat arayanlar için leziz bir balzamik krema ürettik: Salatalara lezzet veren bir sos olan Balsamissimo, ayrıca çilekle veya dondurma gibi tatlılarla bile kullanılır. Peki Kühne Balsamissimo neden bu kadar seviliyor? Çok basit: Diğer balzamik kremaların aksine, bu sosa hiç şeker eklemiyoruz. Balsamissimo soslarımızın harika aromalı hafif lezzeti tamamen üzümden geliyor. İşte tadına varabileceğiniz gerçek kalite!
Taptaze bilgiler
Sirkenin tarihi
Kühne sirkelerinin hikayesi, 1722’de Berlin’de küçük bir imalathanede başladı. 1876’da Kühne, I. William tarafından sarayın gıda tedarikçisi olarak görevlendirildi. 1905’ten beri piyasada olan SUROL Almanya’nın ilk markalı ürünlerden biri olarak tarih yazdı.
Ekşi üzümden ibaret değil
Sirke her derde deva olarak görülür ve diğer kullanım alanlarının yanı sıra gıda olarak da çok sevilir. Temizlik ve kireç çözmek için idealdir, hatta cildi temizlediği ve hava yollarını açtığı için tedavi amacıyla veya banyo malzemesi olarak kullanılabilir.
Denge
Sirkenin iç huzurumuzu sağlamak bakımından önemli olduğu söylenir. Özellikle Asya’da sirkenin arındırıcı bir etkisi olduğuna inanılır. Vücudun kendini temizlemesi ve toksinlerden arındırması için ayak tabanına uygulanan elma sirkeli alçılar bulunmaktadır.
Her ekşi sirke midir?
Her ekşi madde sirke değildir. Örneğin, fermente sirkenin minimum asit oranı %5’tir, üzüm sirkesinde ise bu oran %6’dır. Aceto balsamico di Modena I.G.P. için de belli şartlar söz konusudur.
Daha fazla bilgi için galerimize göz atın!
