GURME SOSLAR Bir bakışta

Eti alırken, etin en az 2-3 cm kalınlığında olmasına dikkat edin. Bu sayede etin dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu olması sağlanır. Et, oda sıcaklığına getirilmiş olmalıdır. Böylece eşit şekilde pişer. Fırça kullanarak eti hafifçe yağlayın ve ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerindeki ince yağ filmi, revaçta olan ızgara çizgilerinin biftekte oluşmasına yardımcı olur. Profesyonel gibi ızgara edilmiş bir biftek için, Steak Champ et termometresi kullanılabilir. Steak Champ'in ete batırılan iğne ucu, bifteğin ızgaradan alma vakti geldiğinde kırmızıya dönüşür ve etin dinlenme süresini de gösterir.

Mangal vakit ister; çünkü aceleye getirilen mangalla en fazla vasat bir sonuç elde edilir. Bu yüzden mangal vaktinde yakılmalıdır ve pişirme işlemine geçilmeden önce odun kömürünün üzerinde beyaz bir kül tabakasının oluşması beklenmelidir. Emin olun, değecektir! Bunun yanı sıra, mangal telinin mangala başlamadan önce yemeklik yağ ile yağlanması tavsiye olunur. Böylece etin yapışması önlenir ve telin kolayca yıkanması sağlanır.

Mangalı tutuşturmak için, benzin veya ispirto kesinlikle kullanılmamalıdır. En iyisi, sıvı veya katı mangal tutuşturucu kullanmaktır. Evde bulunmaması durumunda, şöyle bir şey de yapabilirsiniz: Boş bir yumurta kolisini parçalarına ayırın ve elde ettiğiniz "şapkacıkları", uçları yukarıya bakacak şekilde mangalın içine yerleştirin. Odun kömürünü üzerine koyun ve yumurta kolilerini yakın. Bu kadar!

Mangal için uygun ısının elde edilip edilmediği tam anlamıyla parmak ucuyla hissedilebilir: Bunun için elinizi, ızgara hizasına gelecek şekilde tutun ve "21, 22, 23" diye sayın. Elinizi sayım işlemini tamamlamadan önce çekmeniz gerekiyorsa, mangal aşırı sıcak demek. Elinizi tutmaya devam edebiliyorsanız ise, mangal sıcaklığı yeterince sıcak değil demek. Her şey elinize bakar! Tıpkı uygun barbekü aksesuarları gibi. Etin suyunu kaybetmemesi ve uygulanan basınç sonucunda kurumasını önlemek adına, ızgaranın üzerine yerleştirilmiş eti çevirmek için, mangal maşasının kullanılması tavsiye olunur.

Tuzluk masaya geçmeden önce kullanılmamalıdır. Eti mangala yerleştirmeden önce tuzlayarak, ete iyilik edilmez. Çünkü bu, etin mangalda hızlıca kurumasına yol açar. Eti, mangaldan sulu bir şekilde aldıktan sonra da onu istediğiniz gibi tuzlayabilirsiniz.

Barbekü sosları, hardal, salatalık turşular ve lezzetli mezeler, mangal sofrasının vazgeçilmezleri arasında yer alırlar. Klasik biftek soslarından barbekü soslarına, hardal spesiyalitelerine, kıtır kıtır salatalık turşularına ve vejetaryen lezzetlere kadar, birbirinden farklı çok çeşitli seçenekler sunan Kühne yelpazesi ile mangal keyfinize lezzet katabilirsiniz.